Lange Zeit war Flank Steak DER Geheimtipp bei uns Grillern, inzwischen ist der in den USA sehr beliebte und bekannte Steak-Zuschnitt auch bei uns bekannt geworden. In Deutschland wird das als „Bauchlappen“ oder „Dünnung“ bezeichnete Teilstück in der Regel nur zu Hackfleisch verarbeitet. Der Bauchmuskel ist sehr flach und relativ mager und hat eine lange Faser. Ein Flank Steak ist in der Regel zwischen 700-1000g und im Vergleich zu anderen Steak Zuschnitten realtiv dünn. Wie Ihr es ultimativ zubereitet, erkläre ich Euch jetzt hier.
Flank Steak mit griechischem Bauernsalat
Das Fleisch sollte man rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen, damit es Raumtemperatur annehmen kann. So ca. 1-2 Std. bevor ich es auf den Grill legen will, nehme ich es aus dem Kühlschrank. Dann wird es pariert, sprich noch etwas Fett und die Silberhaut müssen weggeschnitten werden.
Flank Steak marinieren? Grundsätzlich bietet sich das Steak mit seinen langen Fasern sehr gut zum Marinieren an. Ich persönlich aber empfehle, ein gutes Steak nur mit Salz und Pfeffer zu würzen, um den guten, reinen Geschmack nicht zu überdecken. Und gerade beim Flank Steak ist der Geschmack grandios. Gesalzen wird vor dem Grillen, gepfeffert danach, denn der Pfeffer würde auf dem Grill schnell verbrennen und einen fiesen Geschmack erzeugen. Gesalzen wird ca. 30 min vor dem Feuer, von beiden Seiten, und dann das Steak einfach liegen lassen. Wenn das grobe Meersalz eingezogen ist, kann man auf der Oberfläche noch sehen, wo die Salzflocken gelegen haben. Sie haben sich aufgelöst und die Farbe des Fleisches dort verändert.
In dieser Zeit bereitet Ihr den Grill für direkte Hitze (ca. 200°) vor. Dort grillt Ihr dann das Fleisch von beiden Seiten kurz an und zieht es dann im indirekten Bereich gar. Kerntemperatur müsst Ihr selbst entscheiden. Rare – Medium – Medium Rare….??? Wenn die gewünschte Kerntemperatur erreicht ist, lasst Ihr das Steak noch etwas ruhen. Kennt Ihr ja… Aber bitte nicht in Alu-Folie.
Dann könnt Ihr das Flank Steak quer zur Faser dünn aufschneiden und Pfeffer. Ich habe die Pfeffer Symphonie von Ankerkraut benutzt.
Kommen wir jetzt zur Beilage, dem griechischen Bauernsalat.
Dafür benötigt Ihr:
- 1 Gurke
- Paprika (grün, gelb, rot)
- Tomaten
- schwarze Oliven
- rote Zwiebel
- Feta-Käse
- Olivenöl
- Rotweinessig
- Salz
- Pfeffer
- Oregano
Die Gurke wird geschält, waagerecht halbiert und dann die Kerne herausgeschabt. Das Fruchtfleisch schneidet Ihr in ca. 1 cm dicke Halbmonde. Die Paprikas entkernen, waschen und in Streifen schneiden. Tomaten waschen und achteln, Zwiebel schälen und in Ringe schneiden. Den Feta mit den Händen zerkrümeln.
Dann alles (Gemüse, Käse und Oliven) in einer Schüssel vermischen.
Salz unter den Rotweinessig rühren. Wenn es sich aufgelöst hat, das Öl mit einer Gabel unterschlagen, bis das Dressing cremig wird. Mit SuP würzen und Oregano unterrühren. Über den Salat gießen, durchrühren und ca. 30 min im Kühlschrank ziehen lassen.
